¿Cómo se elabora la sidra de hielo?

Cada vez hay más gente que ha oído hablar de la sidra de hielo, una bebida que tiene poco más de 15 años en nuestro país siendo la sidra de hielo Valverán 20 Manzanas, perteneciente a Masaveu Bodegas, pioneros en la elaboración y comercialización de este tipo de sidras. Pero muchos os preguntaréis ¿Por qué se llama sidra de hielo? ¿Cómo nace? ¿Cómo se elabora?

¿Por qué se llama sidra de hielo?

La sidra de hielo es una bebida obtenida a partir de la fermentación de mostos de manzana concentrados por congelación.

¿Cómo nace la sidra de hielo?

El término proviene de las Ice Cider que nacieron en Canadá a finales de los 90, concretamente en Quebec. El precursor de la sidra de hielo fue Christian Barthomeuf quien llega a Canadá desde Francia en los años 70. En 1989, se inspira en la elaboración de los vinos de hielo y empieza a pensar en la posibilidad de elaborar sidra a partir de manzanas congeladas, algo que hizo realidad en el año 1999, año en el que también elabora Guy Tardif sidra de hielo.

¿Cómo se elabora la sidra de hielo?

A diferencia de la sidra tradicional, la sidra de hielo se elabora fermentando, a partir del azúcar natural, el jugo de la manzana que se separa del agua al congelarlo. En cambio, para elaborar la sidra natural simplemente se fermenta el mosto de manzana recién prensada. Si quieres saber qué más diferencias hay entre la sidra tradicional y la sidra de hielo no te pierdas este post del blog.

Pero hay dos métodos para elaborar sidra de hielo, uno se llama Crio-Extracción que consiste en que las manzanas, por las bajas temperaturas, se congelan en el árbol o una vez recogidas, para después ser prensadas. En este caso la concentración de azúcares se realiza antes del prensado. Para esto es necesario unas muy bajas temperaturas en la pomarada con lo que solamente se podrá hacer en determinados países muy fríos como Canadá, pero obviamente no es el caso de España. Aun así, por su laboriosidad solo el 5% de los elaboradores de sidras de hielo en Canadá utilizan este método de elaboración.

El otro método, que es el más extendido en nuestro país, es el de Crio-Concentración, que consiste en que las manzanas tras ser recogidas del árbol son prensadas, es el jugo extraído el que se congela y es ahí donde se produce la concentración de azúcares para después separar el agua del propio elixir de la manzana. Es el caso de la sidra de hielo Valverán 20 manzanas.

Sidra de hielo Valverán 20 Manzanas

Valverán 20 Manzanas se llama así porque se necesitan mínimo 20 manzanas para elaborar el contenido de una botella de 37,5 cl. y que fueron pioneros en el año 2007, las manzanas después de ser escogidas manualmente, lavadas y examinadas en una mesa de selección, se trituran, se prensan, y el mosto obtenido se decanta en depósitos de acero inoxidable mediante aplicación de frío. Una vez clarificado, se procede a su congelación a menos 20 grados concentrando, de esta manera, los azúcares de la manzana de forma natural. Tras un proceso lento de separación del hielo y el mosto, la esencia obtenida fermenta durante 10 meses a una temperatura de 10ºC y, después, permanece durante 8 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías. Como veis, la elaboración de la sidra de hielo es un proceso lento ya que, al menos en el caso de Llagares Valverán, desde que se cosechan las manzanas hasta la comercialización de la sidra de hielo transcurren dos años.

¡Ahora que ya sabes cómo se elabora podrás disfrutarla aún más!