¿Cómo se elaboran los orujos y licores?

Diferencias entre destilados o aguardientes y orujos

Los destilados o aguardientes son bebidas alcohólicas que se obtienen destilando vino, fruta u otras sustancias como granos, verduras, etc. que ya han pasado por la fermentación alcohólica. Cuando ese destilado procede de los orujos de las uvas se suele denominar a la bebida orujo. Aquí podemos encontrar algunos orujos de Galicia procedentes de los orujos de uvas blancas. Los hay más sencillos como este Orujo de Galicia Fillaboa, o algo más especiales, como este Orujo de Galicia Envejecido Fillaboa que envejece en barricas de roble francés.

¿Cómo se elaboran los orujos?

Una vez que han fermentado la piel o partes sólidas de las uvas tras el proceso de vinificación esos orujos se destilan y así se obtiene el aguardiente de orujo o la bebida de orujo. Pero os preguntaréis, ¿y cómo se destila? Primero se vaporizan con calor los elementos volátiles, es decir, el bagazo comienza a hervir y el alcohol se transforma en vapor, este vapor por un proceso que suele tardar unas 4-6 horas pasa a líquido condensándose los vapores producidos.

Por lo tanto, hay dos fases: vaporización y condensación. Para ello hay aparatos de diferentes tipos: de fuego directo, alquitara y alambique o arrastre de vapor.

En cualquiera de los casos lo importante es regular correctamente el aporte externo de energía o el calor para conseguir un ritmo de destilación lento y constante lo que permitirá que aparezca los componentes aromáticos deseados. También, es fundamental rechazar las colas o incluyo la primera parte de las cabezas. Las cabezas es lo que primero aparece en el destilado, que suelen tener más del 70% vol. de graduación; las colas, es la última parte, que son menores de 45% vol. y los corazones es la parte de en medio y suele ser entre 45% vol. y 70% vol.

¿Qué son los licores?

Los licores, en cambio, suelen estar elaborados por maceración, infusión o adición de alcohol, azúcares u otros elementos además de la destilación. Es el caso de este Licor de Hierbas de Galicia Fillaboa.

En este caso este licor se elabora macerando en frío una selección de hierbas aromáticas, menta y manzanilla, entre otras. Después, es destilado para posteriormente añadir Aguardiente de Orujo de Galicia. Antes de su embotellado, se mantiene en reposo para obtener un producto cristalino y de intenso aroma.

En cualquiera de estos casos, estas bebidas, que son parte de nuestra tradición y cultura, son ideales para alargar una comida y disfrutar de una buena sobremesa, sobre todo en estos meses de invierno. Estas bebidas conviene tomarlas entre 8º y 10º y se suelen caracterizar por sus sabores frutales o herbáceos y por su postgusto largo.