¿Cómo se elaboran los vinos rosados?

¿Sabes cuál es el procedimiento para obtener un vino rosado? En este artículo te explicamos paso a paso cómo se obtiene, así como las diferencias entre el vino rosado, el rosé o el vino blanco. 

En otros posts os hemos comentado cómo es la elaboración de vinos  en general y la elaboración de vinos blancos en particular, pero ha llegado el momento de centrarnos en la elaboración de vinos rosados que es más sencilla que la de tintos pero algo más compleja que la de vinos blancos jóvenes.

Atención, que un vino rosado no es lo mismo que un clarete, aunque en algunos lugares o para algunas personas estos dos términos dan lugar a confusión. Los claretes están considerados como vinos de calidad inferior ya que proceden de la mezcla de uvas blancas y tintas o incluso la mezcla de vinos blancos y vinos tintos (este tipo de elaboración está prohibida en la mayoría de las DO´s).

El vino rosado procede de uvas tintas y los tipos de elaboración son los siguientes:

• Prensar la uva extrayendo el mosto y con el líquido rosado que sale elaborar el vino sin juntarlo con las pieles. A esto se le llama vino rosado de prensado directo.
• La uva entra directamente al depósito (con los hollejos) y al cabo de unas horas se extrae mosto por gravedad, sin presión, y pasa a otro depósito donde fermentará ya sin contacto con los hollejos. Como curiosidad comentar que lo que queda en el depósito suele ser utilizado para elaborar un vino tinto a posteriori. Esta forma de elaboración se le llama rosado de sangrado.

Prensar las uvas (a diferencia del anterior solo un poquito) y dejar el mosto que salga por la propia presión, normalmente por gravedad, macerando con las pieles de las uvas unas cuantas horas y extraer los hollejos antes de la fermentación. A esto se le llama rosado de sangrado. Sería como la elaboración de un vino tinto, pero con poco tiempo de contacto del mosto con los hollejos.

Esta última forma de elaboración, es decir el rosado por sangrado, es un rosado de mayor calidad, y es el que se elabora en diferentes Denominaciones de Origen como por ejemplo en la D.O. Navarra, donde es obligatorio hacer el rosado por sangrado.  donde bodegas como Pagos de Araiz realizan rosados de diferentes tonos, unos más oscuros como este Pagos de Araiz Rosado que tiene un color más frambuesa  y otros más claros como este Pagos de Araiz Rosé que tiene un color más rosa pálido, asemejándose a los rosados propios de la Provenza (aunque allí se elaboran por prensado directo) con un tono más piel de cebolla, un tipo de vino que se ha puesto de moda en los últimos años a diferencia del rosado puro que es más tradicional y cuyo consumo ha perdurado en España durante años. Ambos vinos rosados están elaborados por el método tradicional de maceración y sangrado por gravedad. La diferencia radica en factores o detalles como el tiempo de contacto con los hollejos, los viñedos de los que proceden las uvas, la temperatura de entrada de la uva al depósito, etc.

Diferencia entre un rosado y un rosé: 

A nivel sensorial las diferencias entre un rosado y un rosé pueden ser abismales, aunque procedan de la misma uva, como es la garnacha en estos casos, pero nada mejor que catar y probar para descubrir lo agradable que son en nariz y en boca y para sorprenderte con la riqueza que tienen a la hora de maridar ya que combinan a la perfección con arroces, pastas, ensaladas, aperitivos, etc. Los vinos rosados son vinos muy frescos, ideales para comenzar cualquier evento o para cualquier comida o cena, y más si acompaña el buen tiempo, son vinos muy fáciles de beber y que suelen gustar a muchos paladares, tanto experimentados como de iniciación. Es un tipo de vino que desde Masaveu Bodegas, y más concretamente desde su bodega Pagos de Araiz ubicada en Olite, Navarra, tierra de rosados, recomendamos encarecidamente ya que además tienen una excelente relación calidad-precio.