¿Qué son los orujos y los hollejos?

Definición de hollejo

Los hollejos de las uvas son las pieles y las pepitas de las uvas, es decir, la parte sólida que queda después de que las uvas se hayan, por ejemplo, prensado. También es conocido como bagazo.

En el caso de uvas blancas, después de pasar por la prensa el bagazo o esos hollejos fermentan, puede ser en un silo como en sacos, y de ahí luego se destilan y se obtiene el aguardiente de orujo. Y en el caso de uvas tintas, estas fermentan despalilladas en presencia de los hollejos, y después del descube, esos hollejos se envían a la destilería.

En los hollejos de las uvas están la mayor parte de los compuestos beneficiosos para la salud como son los flavonoides, el resveratrol, los taninos o los antocianos, que son las moléculas que, con el contacto con el mosto, serán los encargados de dar color al vino. Las uvas están llenas de polifenoles que son antioxidantes naturales y la mayoría se encuentran en los hollejos.

Definición de orujo

El orujo es la forma a la que se denomina el aguardiente de orujo que es una bebida alcohólica destilada que procede de los hollejos de las uvas, tanto si es uva tinta (que ha fermentado en presencia del hollejo previamente) como si es blanca (que ha fermentado en silo o saco después de haber sido prensado). El Aguardiente de Orujo es típico de Galicia, pero otros países también lo elaboran, por ejemplo en Italia se denomina Grappa y en Francia se llama Marc.

Cierto es que coloquialmente mucha gente llama orujos a los aguardientes. Pero los aguardientes son bebidas alcohólicas, es decir, licores con alta graduación alcohólica, que proceden de la destilación de un fruto fermentado y el orujo procede del fruto de la uva específicamente. Pero, también, se denomina orujos a los hollejos una vez han fermentado.

Tipos de orujo

En España los más conocidos son el Orujo de Galicia como este de Fillaboa, que es un aguardiente de orujo de color blanco que se elabora a partir del propio bagazo de la variedad de uva albariño e incluso los hay envejecidos como este Orujo de Galicia Envejecido Fillaboa, que se obtiene a partir del envejecimiento del Orujo Blanco. Durante un tiempo mínimo de 7 años ese aguardiente envejece en barricas de roble francés Limousine de 225 litros. Las cremas de orujo se obtienen mezclando el orujo con agua, zumo o crema de leche lo que le otorga otra textura.

Tipos de destilados

Existen muchos tipos de destilados, como el Licor de Hierbas de Galicia Fillaboa, que se elabora macerando en frío una selección de hierbas para después destilarlo y añadir aguardiente de orujo.