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Momentos de Vendimia

¿Sabes cómo se decide y de qué depende el momento exacto para empezar la vendimia? ¿Conoces las distintas formas que hay de vendimiar o como influyen para que haya una buena cosecha? En este post te descubriremos algunos de estos detalles y te contaremos de primera mano cómo estamos viviendo este maravilloso e ilusionante periodo en las bodegas.

Son momentos de vendimia. Entre agosto y octubre, las bodegas del país viven, con expectación e ilusión, la época de vendimia y muchos pueblos se convierten en una auténtica fiesta. Llega el tiempo de recolectar los frutos de un trabajo en el campo de todo el año, de mirar (más que nunca) al cielo, de unir fuerzas para recoger las uvas a tiempo y, lo que es más importante, que sea a su debido tiempo.

El momento de vendimia depende del lugar en el que nos encontremos. Por ejemplo, en ciudades del sur del país como Jerez se comienza a vendimiar a finales de agosto, o en Lanzarote a finales de julio, pero, en cambio, en lugares del norte de España como puede ser Rioja es, más bien, a principios de octubre. Y es que el ciclo vegetativo de la vid se cumple en diferentes tiempos según el sitio debido fundamentalmente a la climatología. Pero no solo depende del lugar, sino que, en un mismo lugar, el inicio de vendimia puede ser cada año distinto, ya que la maduración de la uva no es igual todos los años y viene determinada por unas condiciones variables. Si hace mucho calor, el ciclo se acortará y la uva madurará antes y, por lo tanto, pronto alcanzará el grado alcohólico deseado y tendremos que vendimiarla con mayor prontitud. Si, por el contrario, hace frío, el ciclo se ralentiza y la uva tardará más en madurar, a la vez que mantiene los niveles elevados de acidez. A esto se une la complicación cuando, en momentos previos a la vendimia, llueve mucho y, si aún no hemos vendimiado, los racimos pueden absorber humedad, las uvas hincharse y haber más riesgo de enfermedades fúngicas que en el peor de los casos causarían podredumbre y la consiguiente pérdida de calidad de la cosecha. Por eso, el trabajo diario en el campo y la previsión es en las bodegas fundamental para elaborar vinos de calidad.

Además del lugar donde se sitúan los viñedos y el tiempo que hace allí, las fechas de vendimia vienen determinadas también por otros factores como la variedad de uva (las blancas suelen madurar antes que las tintas estando en el mismo lugar y algunas variedades maduran antes que otras) e incluso también la orientación del viñedo, ya que no es lo mismo un viñedo orientado al norte que al sur o con una latitud u otra.

Para determinar correctamente la fecha exacta de vendimia las bodegas deben realizar testeos o controles diarios analizando diferentes parámetros como el azúcar, el pH, la acidez, etc. por lugares o parcelas y también por variedades. Aún con los mismos valores, se decidirá ese momento pensando también en el estilo de vino que se está buscando o que se quiere elaborar (aquí la coordinación del enólogo con el responsable del campo es esencial) y también habrá que tener en cuenta el tiempo que va a hacer, ya que, si va a llover fuertemente o a granizar y la uva ya está en su punto óptimo de maduración, se deberá recoger las uvas cuanto antes. También tendrán que tener en cuenta el tipo de vino que se quiera elaborar, ya que esto determinará con qué parámetros debemos recoger esas uvas.

Incluso, una vez determinados los días que se van a vendimiar, no se vendimian todas las parcelas por igual porque, por ejemplo, muchas variedades de uva blanca se recogen de noche y a máquina para que la uva llegue cuanto antes a la bodega y evitar así el riesgo de que, una vez separada de la vid, comience la fermentación. Las bodegas más “artesanales” que elaboran vinos de calidad, como es el caso de bodegas como Murua (Rioja), Leda (Castilla y León) o Fillaboa (Rías Baixas), vendimian a mano y en cajas no muy pesadas realizando una selección de uvas y racimos tanto en campo como en bodega. Se necesita, como es lógico, más personal, más esfuerzo y coordinación.

En otros posts hablaremos sobre la diferencia de los viñedos en vaso, en parra y en espaldera, de las ventajas e inconvenientes en cada caso, así como contaremos también el proceso de elaboración del vino, que nunca está de más recordar. Pero, ahora, es momento de vendimia, de recoger en su momento adecuado esas cuidadas uvas con las que elaboraremos vinos tan especiales.

Si quieres conocer más no dudes en acercarte a alguna bodega, esta época es fantástica para ver, oler, catar y disfrutar del vino y sus procesos en plena naturaleza.

 

Feliz e ilusionante añada 2021 para todas las bodegas.

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